عمل طرشي النجف ...

طريق عمل طرشي النجف ...

حيث يعتبر من اجود انواع الطرشي العراقي
وهو مشهووور عربيا بل وحتى عالميا
مثل شهرة الحلوى الدهينية النجفية
كذلك هو متكون من المواد الموجوده في الاسواق

هذه طريقة عمـل الطرشي (مخلل)

طريقـة مضمونة ومجربة اكثر من مرة
بس تبقى اسرار المهنة المتخصصين بها من صنّاع المخلل النجفيين
حكراً عليهم لا يعلمها الا هم..

المـواد على البركـة:

-خيار
-فلفل
-قرنابيط
-لهانة(الملفوف)
-باذنجان حجم صغير
- شوندر
-خل
-ملح
- ثوم الايراني(ممكـن الاستغناء عنه)
-(للحشوة كرفس -2 فص ثوم-بهارات طرشي )

طريقة العمـل:

اولا: لعمل(الخيار-الفلفل-الباذنجان) نشق الخيار لكن لاتجعليه شقين
اي بمعنى فتحة صغيرة كذلك الباذنجان والفلفل ونضعهم في قنينة
ويكون فيها ماء وملح(محلول مالح جداجدا)
وعند وضعها في القنينة نضع عليهم شئ ثقيل
بحيث يكون محلول الماء والملح اعلى بكثير من المواد
نضعهم لمدة (30 يوم)

امـا (اللهانة والقرناييط) نضعهم في كاسة بلاستك ونرش فوقهم ملح وقليل من الماء
حتى يذبل لمدة يوم واحدثم نضعهم بعد ذلك في قنينة فيها ماء وملح لمدة 3 ايام
ونرى تغير الماء يصبح على شكل كدرة ممكن نعملها بعد 26 يوم من وضع
(الخيار-الفلفل-الباذنجان)

نضع جميع المـواد في المجلى ونغسلهم جيدا حتى تذهب ملوحـة المواد
ثم نسلق الشوندر ونقشره ونقطعه حلقات

الان نعمل الحشوة

كرفس (يفرم ناعم)-ثوم مفروم ومدقوق بهارات طرشي

نعصر الخيار ونحشيه ونضعه في القنينة ثم نضع قليل من الثوم الايراني
وبعدها نضع الشوندر ثم نحشي اللهانة ونضعها ثم نضع القرنابيط
ثم نحشي الفلفل ونضعه ثم نحشي الباذنجان ونضعه فوقهم ثم نضع الخـل داخل القنينة
ثم تفتح بعد 4 ايام

والف عافية

ملاحظة:1

اذا كنت ممن لايحبوا الطعم الحامض والطرشي حامض عليك بتخفيف الخل واليك الطريقة

لكل 1 كوب خل 2كوب ونصف ماءنضعهم على النار مع اضافة كاري وكركم وفلفل اسود
ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد ثم نضعه فوق مواد الطرشي

ملاحظة:2

اذا احببتم طعمه قريب من طرشي النجف (الحلو)
ضعي بعد اكمال عمل الطرشي دبس التمر المخفـف

يًـعُ‘ــٍطَـيٌكـًّ آلـًف عٌ‘ــَآفٍيًهَّـ

عَ‘ــٍسًآنُـآ مٍآ نَـنٍـحّرُمَـ مً‘ـنًـكَ يًـآلـْغّ‘ــَلآ

ؤَدِيّ

عاشت ايدك غلاتي
يعطيك الف ع افيه ع المجهود

عاشت الايادي عيناي ،،،،

تسلمين غلاي
اكيد طرشي النجف لا يعلى عليه
ودي بعطر نكهة القرنفل